最新研究表明漂白后开心果营养价值可能遭损坏

 

近来发布的一项研究表明,漂白可能会损坏开心果的原有营养价值。这项研究由美国农业部抗氧化剂研究室最近发表于《欧洲油脂科学与技术》杂志。

 

  科研人员测量了漂白后的开心果的果油,结果发现,被过氧化氢漂白过的开心果中,植物甾醇的含量会减少。如果漂白过程中加入了含铁物质(其中铁可能来自于漂白时使用的容器),植物甾醇更是会剧减。

 

  “开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少,”美国农业部抗氧化物研究所的研究员奥莉薇·陈博士说:“此外,我们发现漂白开心果会导致细胞损伤。这就是为什么我们强烈反对漂白开心果。”

 

  此前研究人员已经发现,漂白开心果会降低整体抗氧化剂含量并损毁花青素。

 

  “这项研究跟以往的研究一样,支持了我们的开心果收获与处理的工业实践。”美国派拉蒙农场亚太地区总经理林建红说,派拉蒙农场通过使用现代收割技术,并在24小时之内进行加工,坚持不漂白开心果,全面保留其营养价值。

 

  尽管漂白开心果有很多坏处,一些食品加工商还是会为了外观和抗真菌的目的而这样做。消费者可以通过外观来鉴别高质量未漂白的开心果,自然开、不漂白的开心果具有“黄壳,紫衣,绿仁”的特点,很容易分辨。(新闻来源“中国食品报”)

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