北京工商大学学报(自然科学版)

2014, v.32;No.118(02) 1-11

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食品科学研究前沿动态
Frontier Dynamic of Food Science Research

孙宝国;曹雁平;李健;李秀婷;宋焕禄;滕超;田红玉;王蓓;王成涛;王静;杨贞耐;张敏;

摘要(Abstract):

食品产业是民生产业,是国民经济重要的支柱产业.进入新世纪以来,我国食品产业得到了迅猛进展.食品产业的持续稳定发展有赖于食品技术的不断进步,其基础是食品科学研究成果.对食品科学中的食品香料香精、乳品科学、肉品科学、谷物加工科学、果蔬贮藏与加工科学、功能性糖科学、蛋白质科学、食品酶制剂、天然食用色素和食品风味化学等10个领域的国内外研究动态和进展进行了综述,对今后的研究方向提出了建议,供食品科技人员参考.

关键词(KeyWords): 食品科学;关键问题;研究现状;前沿动态

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙宝国;曹雁平;李健;李秀婷;宋焕禄;滕超;田红玉;王蓓;王成涛;王静;杨贞耐;张敏;

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