北京工商大学学报(自然科学版)

2012, v.30;No.107(03) 53-58

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中国白酒风味分析及其影响机制的研究
Review on Aroma Compounds and its Formation Mechanism in Chinese Liquors

康文怀;徐岩;

摘要(Abstract):

介绍了中国白酒风味化合物主要是由醇类、酸类、酯类、氨基酸类、羟基化合物、缩醛、含氮化合物、含硫化合物、呋喃类化合物、酚类化合物、醚类等组成的;综述了GC-MS、GC-O、多维飞行质谱、顶空固相微萃取、浸入式固相微萃取、SBSE、AEDA、固相萃取等技术在分析检测白酒风味物质中的应用;进而综述了白酒风味物质产生及影响机制的研究进展,随着现代风味分析技术、微生物学技术、分子生物技术、分子生态学技术的综合应用,极大地促进了中国白酒风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等相关研究与探索.

关键词(KeyWords): 中国白酒;风味;生成机制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 康文怀;徐岩;

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参考文献(References):

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